El Ácido Ascórbico

Si eres de aquellas personas, que buscan alimentarse sanamente, mantener tu cuerpo en forma y evitar cualquier tipo de enfermedades, seguramente has consultado a tu médico.

acido ascorbico

Lo más probable es que tu doctor, te haya recetado mucha hidratación, dieta balanceada y vitaminas, entre ellas unas cuyo nombre genérico sea Ácido Ascórbico.

El Ácido Ascórbico, conocido popularmente como Vitamina C, cuyo nombre está compuesto por el prefijo negativo A (sin),  y la palabra del idioma latín scorbuticus (mal de escorbuto), es decir “sin escorbuto” que es deficiencia de  vitamina C, es considerado un poderoso elemento de la naturaleza.

Esto se debe a que a esta vitamina, se le adjudica una gran capacidad antioxidante, que lucha contra las consecuencias de la edad en las células.

También se ha confirmado, que su consumo, ayuda a la formación de un escudo protector contra las infecciones y virus; además que es un coadyuvante muy efectivo en la absorción del hierro y el fortalecimiento del sistema óseo.

El Ácido Ascórbico es indicado por los galenos, en aquellos casos en que los alimentos ingeridos, no proporcionan suficiente Vitamina C y se observan niveles bajos de la misma en el organismo del paciente.

Este es un elemento que se encuentra libremente en la naturaleza, especialmente en el azúcar de las frutas, vegetales y, en menor grado, en las proteínas.

Propiedades físicas del Ácido Ascórbico

Físicamente el Ácido Ascórbico, puede describirse como un polvo o cristales amarillentos y tiene las siguientes propiedades.

  • Aspecto. El ácido ascórbico es un elemento inodoro, incoloro, ácido, solido y soluble.
  • Estructura. La fórmula química del Ácido Ascórbico es C6H8O6 y su   peso molecular es 176,12 gramos por molécula. Su punto exacto de fusión es a los 192 grados Celsius y las bajas temperaturas lo descomponen.
  • pH. Es una vitamina antioxidante esencial, cuyo pH es de 2.1 a 2.6
  • Acidez.  Tiene un ligero sabor ácido, que proviene de su contenido de hidrógeno ácido, que responde muy bien a su combinación con ciertos líquidos, como el agua.
  • Solubilidad. Es completamente soluble en agua, al igual que su presentación comercial como Vitamina C, mientras que su solubilidad en etanol, es muy baja y completamente nula en éter y cloroformo.
  • Sensibilidad. Cuando el Ácido Ascórbico  es expuesto a la luz directa, al oxigeno, al calor y a los metales, suele oxidarse con mayor facilidad, por lo tanto se recomienda  conservarlo en recipientes plásticos o de vidrio y en un lugar refrigerado y alejado de la luz.

formula del acido ascrobico

Usos y aplicaciones industriales

En la industria alimenticia. Si bien es cierto que el Ácido Ascórbico se encuentra en forma natural en varios grupos de alimentos, siendo un nutriente vital para la buena salud y estado físico, también es verdad, que muchas personas no consumen suficiente vitamina C en su dieta regular y es necesario, que los fabricantes de alimentos y empresas envasadoras de bebidas adicionen este compuesto y sus sales minerales,  como un elemento que viene a reforzar la capacidad antioxidante de los alimentos.

En la industria cosmética. El alto poder antioxidante de la Vitamina C es de gran utilidad para los fabricantes de cosméticos, quienes agregan Ácido Ascórbico a sus productos, como elemento estimulante de las encimas regenerativas de tejidos y productoras de colágeno en la piel. De allí el éxito de esta vitamina, junto con otras, como la vitamina E, en la elaboración de productos de belleza.

En la industria farmacéutica. Los laboratorios farmacéuticos, tienen en el Ácido Ascórbico, un aliado imprescindible, bien sea para ser agregada a distintas fórmulas, o para elaborar comprimidos de Vitamina C, la cual  fue descubierta en 1932  y desde entonces, ha sido utilizada como complemento nutricional y refuerzo para ciertos procesos bioquímicos del organismo. Debido a que  organismo no es capaz de producirla, se hace necesario ingerir la vitamina C, mediante comprimidos o fórmula inyectable.

Aquí tienes una guía más detallada sobre para que sirve el ácido ascórbico

Beneficios del consumo de Ácido Ascórbico

El consumo de Ácido Ascórbico, ya sea mediante una sana alimentación o a través del consumo de complejos vitamínicos, actúa en el organismo como elemento antioxidante y protege las células contra la oxidación y acción de los radicales libres.

 La vitamina C, resguarda los tejidos que recubren los órganos internos, la piel y los ojos, de los efectos negativos de los compuestos que se adquieren, ya sea por la mala alimentación; el consumo de sustancias químicas y alcohol;  o por efectos ambientales como la contaminación y los rayos directos del sol.

Por otra parte, el Ácido Ascórbico, participa en la función orgánica, de la producción de colágeno y por ende, en el fortalecimiento de las uñas, el cabello y rápida cicatrización de las heridas.

Un mejor funcionamiento del sistema inmune, que protege al cuerpo de virus, infecciones y varias enfermedades y la absorción de hierro, también están relacionados con el consumo de vitamina C, especialmente aquella que se ingiere a través de alimentos de origen vegetal.

Alimentos con mayor contenido de Ácido ascórbico

Chiles picantes. Conocidos también como ajíes picantes, verdes y rojos, son los alimentos con mayor cantidad de vitamina C, aunque también, son ricos en  vitamina A y las del grupo B; minerales y según la medicina naturista, desde la era precolombina, se le adjudicaban propiedades curativas, antiinflamatorias y antibióticas.

Pimientos. Al igual que sus primos los chiles, a los pimientos se les conoce por su alto contenido de Ácido Ascórbico, el cual varía según su color, siendo los amarillos, los de mayor aporte, sobre los verdes.   Contienen también, Vitamina B 6, B2, E y vitamina A.

Brócoli. Además del alto contenido de vitamina C, el brócoli, también contiene vitaminas del grupo B, E y A, además, contiene betacarotenos, que intervienen en la prevención de  enfermedades crónicas y degenerativas.

Guayaba. Una  fruta tropical, rica en vitaminas, minerales, fitonutrientes, sobre todo, en Ácido Ascórbico, unido a los anteriores, ayudan a prevenir los efectos de la edad en el organismo. También se le relaciona con la medicina preventiva, pues ayuda a evitar riesgos de ataques al corazón y algunas condiciones crónicas de salud.

Fresas, naranjas y mandarinas. Como buenas frutas cítricas, estas tres son ricas en vitamina C, también en vitamina A, oligoelementos, también en minerales. Estudios indican que  son ricas en antioxidantes que intervienen en el mejoramiento del estado físico del cuerpo y tienen propiedades diuréticas, depurativas, antiinflamatorias y combaten la anemia.

¿Sabías que?

Los ácidos nucleicos conforman el material genético de los organismos y son indispensables para que se almacene y distribuya la información genética. En la actualidad, para producir ácido acético, se recurre a un proceso llamado carbonilación del metanol. La mayoría de los ácidos grasos que se encuentran en la naturaleza, contienen un número par de átomos de carbono, puesto que el mecanismo de síntesis de dichos ácidos consiste en la adición o eliminación de moléculas de acetato.

Referencias

El Ácido Ascórbico
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